klik hier ↓
Wat kun je hier verwachten
Geregeld een lekkere wijn-spijsanalyse met een gerecht én een geweldige wijn erbij.
Handige tips om je wijnkaart winstgevend en goed uitgebalanceerd te maken.
Slimme inzichten over hoe je je wijnleveranciers kunt kiezen en spreiden.
Tools om prijzen en marges te berekenen. Binnenkort komt er een rekentool waarmee je supermakkelijk inkoop- en verkoopprijzen kunt uitrekenen.
Twee vaste middagen per week om al je vragen per e-mail te stellen of feedback te krijgen. Je krijgt altijd antwoord binnen een week.
We geven advies over wijnen die niet alleen lekker, maar ook commercieel slim zijn.
Ook voor particulieren zijn hier handige tips te vinden. Maar nee, we organiseren geen proeverijen. Inspiratie komt bijvoorbeeld van Wijnkring.nl.
Wijn-Spijs Advies
Bij het kiezen van een wijn houden we rekening met vijf belangrijke smaakcomponenten:
Zoet - Zuur - Zout - Bitter - Umami
En je zintuigen doen natuurlijk ook mee:
Ogen - Oren - Mond - Neus - Gevoel
De combinatie van smaken en zintuigen zorgt voor die ultieme ervaring. Maar onthoud: het blijft persoonlijk! Wat jij proeft, hangt af van je eigen herinneringen en ervaringen.
Persoonlijke Smaakbeleving
Bijvoorbeeld: een wijnkenner ruikt misschien kruisbessen, terwijl jij denkt aan vers gesnoeide heggen. Dat komt door je eigen herinneringen. Blijf trouw aan wat jij proeft. Het gaat om genieten, niet om de 'juiste' beschrijving.
Een Voorbeeld van Wijn-Spijs Analyse
Alles draait om de balans tussen smaken en zintuigen.
Hier een voorbeeld:
Gerookte zalm heeft een stevige smaak en vraagt om een perfecte wijnmatch:
Zuur: 10% – Denk aan dat schijfje citroen erbij.
Zout: 25% – Dat hoort nou eenmaal bij zalm.
Zoet: 25% – Door de bereiding krijg je een zachte zoetigheid.
Bitter: 5% – Wordt een beetje verstopt door de umami.
Umami: 35% – Sterk aanwezig door die rokerige en hartige smaak.
Chili
klik hier ↓
Wijnsuggestie:
"Meer weten, klik op de wijn en/ of bestel deze"
2022 Medalla Real Reserva Chardonnay (13,5% alcohol):
De sterke perzik en vanille tonen in de wijn versterken de umami (40%).
De frisse zuren maken de vettigheid wat lichter (10%).
De romige textuur maakt het zout zachter (10%).
De zachte zoete smaken, waaronder de glycerine van de alcohol, maken het helemaal af (35%). Toch de waarneming van een subtiel bittertje (5%) maar valt weg in het geheel.
Wijn-spijscombinaties maken is eigenlijk gewoon een kwestie van balans. Zorg dat alles in harmonie is, en je krijgt een prachtige match tussen gerecht en wijn, ook wel de "wijnwisselwerking" genoemd.
De drie gradaties van goede combinatie
Bij het combineren van wijn en eten zijn er drie mogelijke uitkomsten:
De wijn maakt het gerecht nog beter – dit is top.
Het gerecht laat de wijn schitteren – altijd goed.
Wijn en gerecht zijn in perfecte balans – dit is echt ultiem.
Deze balans zorgt ervoor dat gasten blij zijn en je wijnkaart een succes wordt.
Umami is een Japans woord voor 'heerlijkheid' of 'hartig'. Het is een van de vijf basissmaken, naast zout, zoet, zuur en bitter. Hoewel metaal soms als smaak wordt genoemd, geldt het niet als basissmaak.[1]In 1909 ontdekte onderzoek dat mensen een vijfde smaak hebben, gevoelig voor glutamaat, een proteïnogeen aminozuur.[3] Glutamaat wordt gebruikt als smaakversterker, bijvoorbeeld als mononatriumglutamaat of via natuurlijke bronnen zoals champignons en tomaten. Het zit vaak in kant-en-klare maaltijden, snacks en bouillonblokjes. Umami verhoogt vermoedelijk speekselproductie en versterkt zoute en zoete smaken. Het komt van nature voor in tomaten, champignons, vlees, erwten, belegen kaas en zeewier. In 2002 werd een specifieke receptor op de tong ontdekt, gevoelig voor aminozuren.[4] Sindsdien zijn meer receptoren gevonden, die samen bijdragen aan de unieke umami-ervaring.[5]
Reactie plaatsen
Reacties