Wild zwijn heeft een rijke, vlezige smaak met een lichte zoetheid en aardsheid.
Het vlees is vaak wat steviger en kan een subtiele hint van noten hebben,
afhankelijk van het dieet van het zwijn.
Wildzwijn met rode wijnsaus, spruitjes en aardappelgratin
"Meer weten, klik op de wijn en/ of bestel deze"
Zo maak je het:
Vlees: Strooi flink wat peper en zout op je wildzwijn filet.
Verhit wat olijfolie en boter in een pan, en bak het vlees mooi goudbruin aan alle kanten.
Haal het uit de pan en leg het even apart, lekker warm houden.
Saus: Gooi de sjalotjes en knoflook in dezelfde pan en bak ze even aan.
Giet er rode wijn, bouillon, tijm en rozemarijn bij en laat het geheel een kwartiertje rustig pruttelen.
Zeef de saus en roer er op het laatst een klontje boter door voor die heerlijke, romige 'touch'. Spruitjes:
Kook de spruitjes heel kort, zo’n 5 minuutjes, en bak ze daarna lekker op in wat boter.
Maak het af met een snufje nootmuskaat – simpel, maar zo goed.
Aardappelgratin: Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
Gooi ze in een schaal, meng er room, peper en zout door, en strooi er een flinke laag geraspte kaas over.
Zet dit 35 minuutjes in de oven op 200°C, tot het goudbruin en onweerstaanbaar romig is.
Serveren: Snijd het vlees in mooie plakjes, giet er lekker wat rode wijnsaus overheen, en serveer met de spruitjes en gratin. Eet smakelijk!
Het smaakprofiel van dit gerecht:
Zuur (5%): Het wildzwijn heeft een lichte,
natuurlijke zuurgraad.
Zout (10%): Een boost dankzij de gratin met kaas.
Zoet (30%): Door het bakken van vlees, sjalotten en knoflook, en het zoetje van de wijn.
Bitter (15%): Een subtiele hint, maar mooi in balans door de nootmuskaat en boter.
Umami (40%): Die diepe hartige smaak, dankzij de kruiden en het karamelliseren.
Welke wijn past erbij?
"Meer weten, klik op de wijn en/ of bestel deze"
Je wilt een wijn die de smaken van je gerecht aanvult, zonder ze te overschreeuwen. Een Barolo klinkt fancy, maar kan nogal dominant zijn.
Ga liever voor een wijn uit de Côte du Rhône, zoals de
2023 Lirac Rouge Le Petit Prince. Deze wijn zit bomvol fruitige, kruidige en aardse smaken – precies wat je zoekt.
Druiven in deze wijn:
60% Grenache: Kruidig en lekker vol, met een hint van aarde, leer en tabak.
25% Syrah: Zorgt voor die mooie diepe kleur en een vleugje leer.
15% Mourvèdre: Geeft een beetje die wildachtige, stoere smaak.
Smaakprofiel van de wijn:
Zuur (15%): Door de frisse druiven uit de noordelijke Rhône.
Zout (5%): Subtiel verstopt tussen de kruidige tonen.
Zoet (30%): Dankzij de Grenache en het glycerinegehalte.
Bitter (5%): Een licht bittertje door de leerachtige smaak van Syrah.
Umami (45%): Heel sterk aanwezig door de aardse en complexe smaken.
Deze wijn en het gerecht zijn een gouden duo.
Met de perfecte balans tussen fruitig, kruidig en hartig zorgen ze samen voor een smaakfeestje op je bord en in je glas.
Frankrijk
klik hier ↓
Reactie plaatsen
Reacties