ZEEWOLF
Stevig, sappig visvlees met een volle, iets zoete en licht zilte smaak.
Mild maritiem aroma met een goede balans tussen vet en stevigheid.
klik hier →
Zeewolf in krokante
hazelnootkorst & Albariño wijn
Zeewolf in krokante hazelnootkorst
Zout: 25% zeewolf, bouillon
Zoet: 20% honing, pastinaak
Zuurtje: 20% balsamico, wijnsaus
Bitter: 15% spruitjes
Umami: 20% vis, hazelnoten
Spanje
klik hier ↓
2021 Pazo Barrantes Albariño
Zout: 10% lichte ziltige tonen
Zoet: 20% rijp citrusfruit
Zuurtje: 40% frisse en levendige zuren
Bitter: 10% subtiele bitters van schilfruit
Umami: 20% diepte en complexiteit
Analyse:
De 2021 Pazo Barrantes Albariño past perfect bij het gerecht met z'n frisse zuren en citroenachtige geuren. De ziltige mineraliteit versterkt de zachte smaak van vis en saffraansaus, terwijl de lichte bitterheid en florale tonen prachtig aansluiten bij de geroosterde spruitjes. Kortom, deze Albariño laat het gerecht super harmonisch stralen.
Ingrediënten:
Voor de zeewolf:
4 zeewolffilets (ongeveer 150 g elk)
100 g fijngehakte hazelnoten
50 g panko (Japans broodkruim)
1 ei, licht geklopt
2 eetlepels bloem
1 theelepel gerookte paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
Voor de pastinaakpuree:
500 g pastinaken, geschild en in stukken gesneden
50 ml room
30 g boter
Nootmuskaat, zout en peper naar smaak
Voor de geroosterde spruitjes:
400 g spruitjes, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel honing
Zout en peper
Voor de saffraansaus:
200 ml visbouillon
100 ml witte wijn (bijvoorbeeld een droge Sauvignon Blanc)
2 eetlepels room
Een snufje saffraan
1 theelepel maizena opgelost in een klein beetje koud water
Hoe je het maakt:
Voorbereiding van de zeewolf: Gooi in een kom de hazelnoten, panko, gerookte paprikapoeder, zout en peper bij elkaar en mix het goed. Neem de zeewolffilets en haal ze eerst even door de bloem, daarna door het geklutste ei en tot slot door het hazelnootmengsel. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn en leg ze even apart. Easy!
Pastinaakpuree: Kook de pastinaak in wat gezouten water tot ze lekker zacht zijn. Giet het water af en pureer de boel samen met room, boter, nootmuskaat, zout en peper. Mix tot je een romige, gladde puree hebt.
Geroosterde spruitjes: Zet de oven aan op 200°C. Gooi de spruitjes in een kom met olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper. Meng het goed, leg ze op een bakplaat en rooster ze in 20-25 minuten mooi goudbruin en lekker knapperig.
Zeewolf bakken: Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zeewolffilets in 3-4 minuutjes per kant goudbruin en gaar. Zo simpel is het.
Saffraansaus: Laat de visbouillon en witte wijn met het saffraan een paar minuten koken. Na 5 minuten voeg je de room toe en laat je het zachtjes pruttelen. Wil je de saus wat dikker? Gooi er dan een maïzena-mengseltje bij. Klaar!
klik hier → Pastinaak
Bronnen:
- Inspiratie voor Albariño en gerechten: “Wine Enthusiast” en “Decanter Magazine”
- Koken met zeewolf: “The Nordic Cookbook” van Magnus Nilsson
- Combineren van smaken: “The Flavor Bible” van Karen Page en Andrew Dornenburg
Reactie plaatsen
Reacties