Kangoeroe
Een uniek stuk vlees dat mager en stevig is, met een rijke, hartige smaak en subtiele zoete en nootachtige tonen. De sappige, vezelige textuur doet denken aan wild, vergelijkbaar met hertenvlees.
Kangoeroebiefstuk met stroopsaus & Grenache wijn.
Smaakprofiel:
Zout (20%): Het vlees bevat natuurlijke mineralen voor een subtiele zoute smaak.
Zoet (25%): Appelstroop in de saus benadrukt zoetheid en brengt balans.
Zuur (15%): Rode port of Noilly Prat geeft een frisse, zure twist.
Bitter (10%): Rozemarijn en tijm voegen een zachte, bittere nuance toe.
Umami (30%): De hartige vleessmaak zorgt voor een rijk umami-niveau.
Australië
klik hier ↓
2021 Yalumba Barossa Bush Vine Grenache
Zout: 5% Fijne mineraliteit.
Zoet: 35% Rijp fruit rode kersen en zwarte bessen.
Zuur: 15% Frisse zuurgraad voor balans.
Bitter: 5% Tannines voor textuur.
Umami: 40% Complexe, diepe smaken.
Analyse:
De Yalumba Barossa Bush Vine Grenache 2021 is dé wijn voor bij kangoeroefilets in stroopsaus. Door de rijke fruitige smaken en een vleugje aardse tonen past hij perfect bij het gerecht. De wijn versterkt de smaken zonder de show te stelen. Een heerlijke combi die je smaakpapillen laat genieten op z’n best!
Ingrediënten:
4 kangoeroe-biefstukken
4 eetlepels appelstroop
150 ml rode port of Noilly Prat
2 takjes verse tijm
2 takjes rozemarijn
1 knoflookteen
1 klont boter
Olijfolie, peper en zout naar smaak
Waar kan je kangoeroebiefstuk kopen in Nederland?
Je kunt kangoeroebiefstuk vinden bij gespecialiseerde slagers zoals LeJean(https://www.lejean.nl/exotisch/kangoeroe/) of online bij Vleesland (https://vleesland.nl/products/7/55/51625-kangoeroe-biefstuk-4-x-150-gram). Let op dat het vlees vaak bevroren wordt geleverd.
Zo maak je het klaar:
Haal de biefstukken een half uurtje voordat je begint uit de koelkast, zo kunnen ze lekker op kamertemperatuur komen. Smelt wat boter samen met een scheutje olijfolie in een pan. Bak de biefstukken zo’n 3 minuutjes per kant (langer of korter, net hoe jij ze het liefst hebt) en wikkel ze daarna in aluminiumfolie om even te chillen. Gooi wat knoflook, tijm en rozemarijn in het bakvet en schenk er een scheut port bij. Roer er een lepel appelstroop doorheen tot het smelt, en laat de saus een beetje indikken. Breng het op smaak met peper en zout.
Serveer de biefstukken met die heerlijke saus en kies er wat lekkers bij, zoals krokant gebakken krieltjes of frisse spruitjes. Smullen maar!
Bronnen:
Ohmydish (https://ohmydish.nl/recept/kangoeroe-biefstuk-met-stroopsaus): Voor inspiratie en recepten.
Culy https://www.culy.nl/inspiratie/kangoeroevlees-veelzijdig-en-vetarm-maar-is-het-wel-echt-zo-goed/): Voor achtergrondinformatie over kangoeroevlees.
Reactie plaatsen
Reacties