Tonijn heeft een lekkere, stevige bite en een hartige smaak vol umami.
Rauw is het lekker zacht en subtiel, maar als je 'm bakt of, zoals hier, grilt, krijg je die volle, bijna biefstukachtige smaak.
Gegrilde Tonijn met sojasaus, geroosterde asperges en tagliatelle
Zo maak je het:
Marinade: Meng de sojasaus, sesamolie, honing, knoflook en geraspte gember in een kom. Marineer de tonijnsteaks hierin voor minimaal 30 minuten.
Pasta: Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd apart.
Saus: Verhit de olijfolie en boter in een grote pan. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de droge witte wijn toe en laat het even inkoken. Voeg de room toe en laat het zachtjes sudderen tot het iets ingedikt is. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Asperges: Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en meng ze met olijfolie, zout en peper. Rooster ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
Tonijn: Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de gemarineerde tonijnsteaks aan elke kant ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Ze moeten van buiten goed gegrild zijn maar van binnen nog mooi roze.
Pasta mengen: Meng de gekookte tagliatelle met de roomsaus en verwarm het geheel zachtjes door.
Serveren: Schik de gegrilde tonijnsteaks op borden met de geroosterde asperges en de tagliatelle met roomsaus. Garneer met verse peterselie. Eet smakelijk!
Het smaakprofiel van dit gerecht:
Umami: De tonijnsteaks, gemarineerd in sojasaus, sesamolie en gember, hebben een rijke umami-smaak die de complexiteit van het gerecht verhoogt. De Parmezaanse kaas in de tagliatelle roomsaus draagt ook bij aan de umami 30%.
Zout: De sojasaus en Parmezaanse kaas voegen een zoute smaak toe, die de natuurlijke smaken van de tonijn en de pasta versterkt zonder te overheersen 25%.
Zoet: De honing in de marinade geeft een subtiele zoetheid die de zoute en umami-elementen van de tonijn balanceert. De geroosterde asperges krijgen een lichte natuurlijke zoetheid door het roosteren 15%.
Zuur: De droge witte wijn in de roomsaus introduceert een lichte zuurgraad, die de romige structuur van de saus in evenwicht brengt en een frisse noot toevoegt aan het gerecht 20%
Bitter: De geroosterde asperges hebben een subtiel bittere ondertoon, vooral bij de licht verkoolde uiteinden, wat bijdraagt aan een extra laag complexiteit in het gerecht 10 %.
Dit gerecht is prachtig uitgebalanceerd, met elk van de vijf smaakcentra die harmonieus samenwerken om een verfijnde culinaire ervaring te bieden.
Frankrijk
klik hier ↓
Welke wijn past erbij?
"Meer weten, klik op de wijn en/ of bestel deze"
Maison Muré Gewürztraminer Orchidées Sauvage 2022
Deze krachtige Elzasser van het klassieke druivenras Gewürztraminer heeft een lekker volle, aromatische geur met hints van lychee en rozen. De wijn is aan aromatisch kant, met een klein bittertje en een milde zuurgraad, wat zorgt voor een fijne balans. Perfect om die umami en de grillige, rokerige smaak van tonijn te versterken.
Het bitter in deze Gewürztraminer wordt deels verzacht door de andere smaken in het gerecht, dus dat zit helemaal goed. De druiven zijn handgeplukt en volledig biologisch geproduceerd de wijn ondergaat een langzame vergisting en aansluitend rijping op de lie.
De smaken die hier het beste werken, zijn:
Umami: De rijke umami-smaak van de gegrilde tonijn en Parmezaanse kaas in de pastasaus doet wonderen om de bitterheid wat zachter te maken.
Umami is echt een smaak-tovenaar die bitterheid tempert en alles net wat spannender maakt.
Zoet: De zachte zoetheid van de honing in de marinade en de natuurlijke zoetheid van de geroosterde asperges helpen ook om die bittere toon wat minder te maken. Zoetheid kan een bittere smaak mooi verzachten en zorgt voor een fijne balans.
Zuur: Hoewel dit gerecht niet heel zuur is, geeft de lichte zuurgraad een extra zetje om de bitterheid van de wijn in balans te brengen. De droge witte wijn in de roomsaus voegt net dat beetje frisheid toe dat alles samenbrengt.
Deze smaken werken allemaal samen om de stevige bitterheid van de Gewürztraminer wat te verdoezelen, zodat je een lekker gebalanceerd en harmonieus gerecht krijgt.
Vooral de umami en zoetheid spelen de hoofdrol als het gaat om het verzachten van de bitterheid en zorgen voor een smaak die je echt wilt blijven proeven.
Smaakprofiel van de wijn:
Umami (35%): Door de rijpheid van de druiven en de concentratie van smaken heeft de wijn een lichte umami-karakter.
Zout (5%): Heel subtiel aanwezig en verstopt tussen de florale en fruitige tonen. Zoet (30%): De natuurlijke suikergehaltes van de druif geven tonen van lychee, honing en tropisch fruit.
Zuur (20%): Deze matige zuurgraad houdt de rijke en aromatische tonen van lychee en rozen in balans.
Bitter (10%): Een bittertje dat helpt bij de intense aromatische complexiteit van de wijn.
"Meer weten, klik op de wijn en/ of bestel deze"
Laurent Miquel Lieu - dit la Vérité Viognier 2022
De Viognier-druif in deze wijn is lekker rijk en geurend, met hints van perzik en abrikoos en honingzoete bloemen een volle, zachte body. De smaak zit perfect tussen zoet en zuur, met een klein bittertje en een bevestigend umami potentieel, waardoor die specifieke smaak lang aanhoud.
Deze wijnen passen supergoed bij de hartige umami toon van de gegrilde, rokerige smaken van tonijn. Samen zorgt dat voor een top culinaire ervaring.
Geniet ervan en proost!
Smaakprofiel van de wijn:
Umami (30%): Licht aanwezig, waardoor de complexiteit van de wijn wordt verhoogd en de rijke fruittonen worden benadrukt.
Zout (5%): Subtiel aanwezig, tussen de florale en fruitige aroma's.
Zoet (35%): Natuurlijke zoetheid met tonen van perzik, abrikoos en honing wat de wijn zijn karakteristieke volle body geeft en het hoog glycerine gehalte van de aanwezige alcohol 14½%.
Zuur (25%): Een frisse en levendige zuurgraad die zorgt voor balans met de rijke fruittonen.
Bitter (5%): Een lichte bitterheid die bijdraagt aan de complexiteit van de wijn zonder te overheersen.
Frankrijk
klik hier ↓
Reactie plaatsen
Reacties