Winkeldochters in de wijnhandel:
Hoe spot je ze en wat kun je eraan doen?
In de wijnhandel praten we over
(klik hier →) ‘winkeldochters’ als het gaat om wijnen die je maar moeilijk kwijtraakt. Daar kunnen allerlei redenen voor zijn: wijnen die bijna over de datum zijn, flessen die langer blijven staan dan je lief is, slechte opslagomstandigheden, of simpelweg een misser bij de inkoop.
Als Horeca-ondernemer is het superbelangrijk om deze winkeldochters snel te herkennen, en niet blind te varen op de verkooppraatjes van leveranciers, en meteen actie te ondernemen om dit gedoe voor te zijn.
Hoe Je Slimme Verkooppraatjes van Leveranciers Herkent
Leveranciers willen hun wijnen natuurlijk kwijt, en soms proberen ze je minder populaire flessen aan te smeren. Maar geen zorgen, met een beetje oplettendheid prik je zo door hun verkooppraatjes heen.
Hier zijn een paar klassiekers om in de gaten te houden:
"Exclusieve partij tegen een absolute stuntprijs" – Klinkt top, toch?
Maar vaak betekent dit gewoon dat het om wijnen gaat die al te lang op de plank hebben gestaan of waarvan de kwaliteit niet geweldig is.
"Deze wijn heeft een bijzondere herkomst" – Mooie marketingpraat, maar soms is het gewoon een excuus om te verhullen dat de kwaliteit niet geweldig is of dat de druiven van een matige oogst komen.
"Perfect als huiswijn of voor arrangementen" – Meestal een nette manier om te zeggen dat de wijn niet echt bijzonder is en misschien zelfs tegen zijn houdbaarheidsdatum aan zit.
"Deze wijn heeft nog wat tijd nodig" – Tja, vaak betekent dit dat de wijn zijn beste tijd eigenlijk al gehad heeft.
Om je niet te laten foppen, vraag altijd om een proefmonster, check het etiket voor het oogstjaar en de botteldatum, en kijk of je wat recensies kunt vinden. Zo weet je zeker wat je in huis haalt!
Wat Kun Je Als Horecaondernemer Doen Met Eigen Winkeldochters?
Ook in je eigen horecazaak kun je te maken krijgen met ‘winkeldochters’.
Misschien valt een bepaalde wijn minder in de smaak dan je had gedacht, of pakt een partij gewoon niet lekker uit bij je gasten. Geen stress, er zijn genoeg slimme manieren om dit aan te pakken:
-
Wijnarrangementen en pairingmenu’s – Koppel die wijn aan een specifiek gerecht en geef je gasten een speciale smaakervaring.Zo maak je het aantrekkelijker én stimuleer je de verkoop.
-
Huiswijn of per glas verkopen – Soms loopt een wijn per glas een stuk beter dan per fles. Met een toffe presentatie en een scherpe prijs kun je je gasten nieuwsgierig maken.
-
Cocktails of sangria – Wijnen die minder lekker zijn om puur te drinken? Gebruik ze creatief in cocktails, sangria of andere mixdrankjes. Veel mogelijkheden hier!
-
Kortingen en promoties – Tijdelijke acties, zoals een ‘ontdek-je-nieuwe-favoriet’-deal, zijn perfect om de voorraad te laten slinken zonder de indruk te wekken dat het om ‘mindere’ wijnen gaat.
-
Personeelstraining – Als je team goed weet wat er op de kaart staat, kunnen zij gasten enthousiast maken en de wijnen op een overtuigende manier aanbevelen.
Het Belang van Goede Opslag en Slim Voorraadbeheer
Winkeldochters ontstaan vaak door slordig voorraadbeheer of niet ideale opslag. Gelukkig kun je dat gewoon voorkomen met een paar handige tips:
FIFO (First In, First Out) en
LIFO (Last In, First Out).
FIFO is een must voor wijnen die niet zo lang meegaan, zoals jonge witte wijnen en rosé. Door deze als eerste te serveren, voorkom je dat ze over de houdbaarheidsdatum heen gaan.
LIFO werkt juist voor wijnen die beter worden met wat extra tijd, zoals bepaalde rode wijnen. De nieuwste voorraad krijgt dan lekker de tijd om nog even te rijpen.
En laten we eerlijk zijn, een chambreerkast is eigenlijk onmisbaar in je zaak. Dit apparaat houdt je wijnen altijd op de perfecte serveertemperatuur en beschermt ze tegen hittestress of kou.
Ook handig: je kunt er een probleemwijn snel mee spotten. Als een wijn niet goed rijpt of gek ruikt, weet je dat er misschien iets mis is gegaan met de opslag. Voorkomen is beter dan genezen, toch?
Conclusie
Een paar flessen die blijven staan in de wijnhandel? Dat gebeurt nou eenmaal.
Maar horecaondernemers kunnen dit probleem makkelijk tackelen door niet zomaar elk verkooppraatje te slikken en een slimme interne strategie op te zetten.
Met een beetje handigheid in je voorraadbeheer, slimmere verkooptechnieken en het goed opslaan van je wijnen, kunnen zowel leveranciers als horeca-uitbaters hun voorraad een stuk beter onder controle houden én meer uit hun assortiment halen.
Een goed georganiseerde voorraad, slim en strategisch inkopen en lekker creatief verkopen – dat is de gouden combinatie. Zo voorkom je dat je met ‘winkeldochters’ blijft zitten en zorg je ervoor dat elke fles uiteindelijk z’n perfecte plekje vindt.
Reactie plaatsen
Reacties