"De kunst van eten en drinken combineren"

Zo maak je het:

Gooi in een klein kommetje wat rode wijnazijn, fijngesneden sjalot en een beetje zwarte peper.
Doe er een snufje zout bij, gewoon naar smaak.
Laat dat mengseltje zo’n 10-15 minuutjes staan zodat alle smaken lekker samenkomen.
Open de oesters voorzichtig met een oestermes – en kijk uit voor stukjes schelp, die wil je niet.
Laat de oesters lekker in hun schelp liggen.
Leg de geopende oesters op een laagje gemalen ijs of grof zout, zo blijven ze mooi liggen.
Serveer de "Mignonette" ernaast of sprenkel een klein beetje over elke oester vlak voor je ze serveert. Easy toch?

Zo doe je het:

Zet je grillpan of barbecue aan op middelhoog vuur. Smeer de asperges lichtjes in met olijfolie en strooi er wat zout en peper overheen. Gooi ze op de grill en draai ze af en toe om. Na 5-7 minuten zijn ze lekker licht geblakerd, gaar maar nog wel een tikje knapperig.
Pak een hittebestendige kom en klop daarin de eidooiers samen met de witte wijnazijn tot een glad mengseltje.
Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie), maar zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Blijf kloppen terwijl je langzaam de gesmolten boter er in een dun straaltje bij giet. Uiteindelijk krijg je een dikke, romige saus.
Breng het op smaak met een snufje zout, een beetje cayennepeper en, als je er zin in hebt, een scheutje citroensap of een theelepel mosterd.
Leg de gegrilde asperges op een bord en giet er royaal die warme Hollandaise saus overheen. Of, als je meer van dippen houdt, serveer de saus er apart bij in een leuk kommetje. Je kunt het geheel nog opleuken met wat verse peterselie of een beetje citroenrasp.

Oh, en als je witte asperges gebruikt: die zijn vaak wat steviger dan de groene. Een beetje voorkoken kan geen kwaad, anders blijven ze misschien te hard na het grillen.

Hoe maak je het klaar?

Zeebaars bakken: Dep de zeebaarsfilets even droog met wat keukenpapier. Strooi er lekker wat zout en peper over. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de filets met de huidkant naar beneden in de pan en laat ze 3-4 minuten liggen zonder eraan te komen – zo wordt de huid lekker krokant. Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant nog 1-2 minuutjes. Haal de filets uit de pan en houd ze even warm.
Citroensaus maken: Gebruik dezelfde pan (scheelt weer afwas!) en smelt de boter op laag vuur. Gooi de sjalot en knoflook erbij en bak het 2-3 minuutjes tot het lekker zacht is. Schenk de witte wijn erbij en laat het 2-3 minuten inkoken. Roer er wat citroensap, citroenrasp en een scheutje slagroom doorheen als je dat wilt. Laat het nog 1-2 minuten pruttelen. Breng op smaak met wat zout en peper en strooi er wat verse peterselie over.
Serveren: Leg de gebakken zeebaarsfilets op een bord en giet die heerlijke citroensaus eroverheen. Serveer met wat lekkers erbij, zoals gestoomde groenten, romige aardappelpuree of een frisse salade.

Bereiding van de eend:

Verwarm de oven op 180°C. Dep de eend droog met keukenpapier en wrijf in met olijfolie, zout en peper. Leg in een braadslee en rooster 1,5-2 uur, afhankelijk van de grootte. Bedruip regelmatig met vet. Laat de eend 10-15 minuten rusten voor het aansnijden.

Bereiding van de sinaasappelsaus:

Verwarm suiker en witte wijnazijn in een pan tot goudbruine karamel. Voeg voorzichtig sinaasappelsap en rasp toe en roer tot opgelost. Voeg kippenbouillon toe en laat de saus inkoken. Klop koude boter erdoor voor glans. Voor een dikkere saus, meng maizena met water en voeg al roerend toe. Breng op smaak met zout en eventueel peper.

Serveren:

Snijd de eend in stukken en serveer met warme sinaasappelsaus. Garneer met sinaasappelplakjes en verse kruiden zoals tijm of peterselie. Combineer met gegratineerde aardappelen of gestoomde groenten.

Bereidingswijze:

Paddenstoelen klaarmaken: Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en zet ‘m op het vuur. Gooi de paddenstoelen erbij samen met een geperst teentje knoflook en bak ze lekker goudbruin en zacht. Strooi er wat zout en peper overheen en zet het even apart.
Aan de slag met de risotto: Knal de rest van de olijfolie in een grote pan en fruit de ui samen met het andere teentje knoflook tot het lekker zacht is en begint te ruiken. Gooi de risottorijst erbij en bak het een minuutje of twee tot de korrels mooi glanzen.
Wijn en bouillon erbij: Tijd om de rijst af te blussen met de witte wijn. Laat de alcohol eruit verdampen (je wilt risotto, geen cocktail). Gooi daarna een soeplepel warme bouillon erbij en blijf roeren. Wacht tot de bouillon bijna is verdwenen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Ga zo door voor zo’n 18-20 minuten, totdat de rijst zacht is, maar nog een beetje bite heeft (al dente dus).
De risotto afmaken: Roer de gebakken paddenstoelen door je risotto. Daarna gaan de boter en de Parmezaanse kaas erbij. Even lekker doorroeren tot alles mooi romig is. Proef even en voeg, als dat nodig is, nog wat extra zout en peper toe.
Serveren: Strooi er wat verse peterselie over en, als je zin hebt, nog wat extra Parmezaanse kaas. Serveer meteen. Risotto is het allerlekkerst als ‘ie vers en warm is.
Geniet van deze heerlijke, romige risotto!

Bereidingswijze:

Béarnaisesaus maken: Gooi de witte wijnazijn, witte wijn, sjalot en dragon in een klein steelpannetje. Laat dit rustig pruttelen tot je nog maar ongeveer 2 eetlepels vloeistof over hebt. Zeef het hele spul en houd die smaakvolle vloeistof apart. Pak een hittebestendige kom en zet die boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Klop de eidooiers lekker luchtig terwijl je beetje bij beetje de ingekookte vloeistof erbij doet. Als het mengsel dikker begint te worden, kun je langzaam de gesmolten boter toevoegen. Blijf gewoon roeren tot je een mooie, romige saus hebt. Breng op smaak met zout, peper en als je wil, wat extra dragon of peterselie. Houd de saus warm.
Ribeye bereiden: Haal die ribeye steaks minstens een half uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Verhit een scheutje olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur en gooi de knoflook en rozemarijn erbij. Bestrooi de ribeyes royaal met zout en peper en leg ze in de hete pan. Bak ze zo’n 3-4 minuutjes per kant voor een lekkere medium-rare garing (afhankelijk van hoe dik ze zijn). Laat die steaks na het bakken even 5 minuutjes rusten onder een losjes stukje aluminiumfolie.
Serveren: Leg de ribeye steaks op een bord en giet die warme béarnaisesaus er lekker bij. Combineer dit gerecht met wat gegrilde groenten of een romige aardappelgratin voor een topmaaltijd.
Eet smakelijk! Een eenvoudige, maar smaakvolle klassieker die altijd indruk maakt.

Klassiek recept: Thaise Rode Curry met Garnalen

Bereidingswijze

De curry klaarmaken: Gooi een scheutje plantaardige olie in een grote wok of pan en zet ‘m op middelhoog vuur. Knal de rode currypasta erin en bak het zo’n 1-2 minuutjes. Je weet dat je goed zit als de geuren je tegemoet komen.

Kokosmelk en smaakmakers erin: Giet de kokosmelk erbij en blijf roeren tot de currypasta helemaal is opgelost. Dan mogen de vissaus, palmsuiker en een halve limoen (gewoon het sap) erbij. Laat het rustig pruttelen.

Groenten erin gooien: Tijd voor de paprika, courgette en sugar snaps! Gooi ze in de pan en laat ze 5-7 minuten koken, tot ze lekker beetgaar zijn.

Garnalen erbij: Mik de garnalen in de curry en laat ze 3-4 minuutjes meegaren. Als ze roze zijn, weet je dat ze perfect zijn!

Aftoppen: Proef even en voeg, als het nodig is, nog wat extra vissaus, limoensap of palmsuiker toe. Maak het af met wat verse koriander en fijngesneden rode chili – dat maakt het lekker kleurrijk én geeft wat pit.

Serveren: Schep de curry warm op met gestoomde jasminerijst en leg er een partje limoen bij. Dit heerlijke gerecht is echt een showstopper, dus lekker van genieten!

Een heerlijk, authentiek moussaka-recept dat alle rijke smaken van Griekenland naar je keuken brengt:

Wat je moet doen:

Aubergines en aardappelen klaarmaken Strooi wat zout over de plakjes aubergine en laat ze 20-30 minuten liggen. Dat helpt om het overtollige vocht eruit te krijgen. Daarna even goed droogdeppen. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de aubergine- en aardappelschijfjes tot ze licht goudbruin zijn. Zet ze aan de kant. 
De gehaktsaus maken Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook zacht en lekker geurig. Gooi het gehakt erbij en bak het rul. Meng er tomatenpuree, tomatenblokjes, kaneel, oregano, zout en peper doorheen. Laat het zachtjes sudderen, zo’n 20 minuten, totdat het lekker dik en smaakvol is. 
Bechamelsaus fixen Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Goed roeren tot je een mooie, gladde roux hebt. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot je een dikke, romige saus hebt. Haal de pan van het vuur en roer het eigeel en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, zout en peper. 
Moussaka bouwen Verwarm de oven voor op 180°C. Begin met een laagje aardappelschijfjes in een ingevette ovenschaal, daarna een laag aubergines. Lepel het gehaktmengsel erover. Herhaal de lagen en sluit af met een lekkere dikke laag bechamelsaus. 
Bakken: Zet de schaal in de oven en bak de moussaka 30-40 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is. Even 10 minuten laten staan voor je het serveert, zodat alle smaken goed mengen.

Blauwaderkazen zijn echt onweerstaanbaar, vooral als je ze combineert met walnoten en een lekker glaasje tawny port. Dit smaakduo komt het beste tot z’n recht met deze toppers onder de blauwaderkazen:

1. Stilton: Dé klassieke Engelse blauwaderkaas. Superromig en met een zachte, nootachtige smaak. Stilton gaat als een droom samen met de zoete en rijke tonen van tawny port. Echt een match made in heaven.

2. Gorgonzola: Recht uit Italië, en je hebt twee keuzes: dolce (lekker zacht en romig) of piccante (iets pittiger en steviger). Voor je port-pairing is de milde dolce echt een winnaar. Heerlijk in balans!

3. Roquefort: Een Franse ster, gemaakt van schapenmelk. Zoutig, krachtig en vol karakter. Roquefort tilt de zoetheid van de port echt naar een hoger niveau. Een smaakexplosie, in de goede zin van het woord!

4. Bleu d'Auvergne: Wat zachter en romiger dan Roquefort, met een subtiele pittige twist. Deze kaas maakt de combinatie met walnoten en port net even wat verfijnder. Lekker chic, maar toch toegankelijk.

5. Danish Blue (Danablu): Een pittige Deense blauwaderkaas met een zoute kick. Die uitgesproken smaak gaat geweldig samen met de nootachtige vibes van walnoten en de volle zoetheid van tawny port. Een lekker contrast dat werkt!

Over het algemeen zijn de romige, mildere blauwaderkazen favoriet bij deze combinatie. Ze voegen net dat beetje extra toe, zonder de walnoten of de port te overheersen. Perfect in balans, dus!

Zo maak je het:

Bodem klaarmaken: Gooi de bloem, poedersuiker en een snufje zout in een kom. Snijd de koude boter in stukjes en wrijf het erdoor met je vingers tot je een kruimelig mengsel hebt. Dan mag het ei erbij en kneed je alles tot een glad deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten chillen in de koelkast.
Bodem bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi wat bloem op je werkblad, rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm van zo’n 24 cm. Prik wat gaatjes in de bodem met een vork, leg er bakpapier op en vul het met bakbonen (blindbakken dus). Bak de bodem 15 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de bonen eruit en bak nog eens 5-10 minuten tot ‘ie mooi goudbruin is. Laat ‘m helemaal afkoelen.
Citroenvulling fixen: Klop de eieren en suiker lekker luchtig en romig. Voeg het citroensap, de rasp en de slagroom toe en mix tot een mooie, gladde vulling.
Taart samenstellen en afbakken: Giet de citroenvulling in de afgekoelde taartbodem. Bak ‘m 25-30 minuten in de oven, tot de vulling stevig is, maar in het midden nog lichtjes wiebelt. Laat de taart goed afkoelen en zet ‘m daarna in de koelkast om helemaal op te stijven.
Serveren: Bestuif je citroentaart met wat poedersuiker en maak het af met een leuke garnering. Snijd ‘m in mooie punten en geniet van die frisse, romige smaak. Smullen maar!